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德州论坛:为什么我说博山菜才是山东人的宝藏?

时间:6个月前   阅读:39

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一直以来,博山菜都像是山东人密不示人的宝藏,似乎只在省内流传,并不被更多人知晓。


这次,我们决定来夸一夸博山菜。



在山东,没有一个地方开不了博山菜馆。


不管在济南、青岛还是临沂、滨州,一个当地人被朋友拉去吃博山菜,他也大概不会反对。


这一点,实在不容易。

招牌从不花哨,就四个字,竟也开了几十年

因为山东各地饮食习惯千差万别,远不是一个煎饼大葱可以概括的。


胶东半岛靠海吃海,鲁西南是煎饼的天下,济南是各方美食的聚处,曲阜则有傲视齐鲁的孔府菜,在山东各地的餐桌地图炮里,从来不屑下场参战。


一桌博山菜,能把整个山东管待得服服帖帖,靠的是什么?


会是博山豆腐箱吗?

©  王老虎寻鲜记

端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。

©  王老虎寻鲜记

也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。


博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒。


开一瓶当地有名的“黄河龙”,那是清冽不上头的佳酿。

©  小D和茸茸

酒过三巡,桌上那盘没动几口的鱼,拿回后厨,加醋加胡椒,打上蛋花,煮成一锅浓浓的汤,一人一碗,提神醒酒。

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