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usdt回收(www.caibao.it):原创 书影美食:在外东北人,教你如何做一锅家乡的酸菜汆白肉

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原题目:书影美食:在外东北人,教你如何做一锅家乡的酸菜汆白肉

这个春节,我滞留在云南的建水县,沈阳的同伙听说我不能回去过春节,要给我邮寄一些东北特产,问我需要什么?我说酸菜、泡菜和东北大酱。

很快,这些器械都到了。巨细四五个包裹,原来他是给我网上挑选的。

最先他去市场买了,但邮寄的邮费太高了(是买器械花钱的两倍),不划算,厥后在网上选好,店家直接邮寄,可以省不少。他说“我都选最好的,同沈阳买得差不多”。

器械到了,挑一些送给当地的同伙,这些天我可没少吃同伙的饭菜,欠的人情不少啊!

我决议再给人人也做一顿东北的酸菜炖猪肉,也叫酸菜汆白肉吧。

首先要选猪肉,乡下年老去卖土猪的周师傅那里买了一块五花肉。这猪养了两年多,有四百多斤,异常的肥,是炖酸菜的最好质料了(猪肉我艰苦先去掉肉皮,厥后同伙都说喜欢吃肉皮,我就又放进放锅里了)。

而酸菜自然是沈阳同伙给我网上买的,也是很通俗的那种。

配料异常简朴,一段小葱和几片姜。

下面就最先整了!想一想,有20年没做了,可能会丢细节的。

第一步先给猪肉焯水,冷水将猪肉下锅,倒一些料酒去腥,煮开关火。

然后捞出猪肉,用水冲洗清洁,把锅里的汤倒掉,锅刷清洁,重新加水煮开或加开水,再放进猪肉煮,同时把切好的葱姜也放进去。

接下来最先洗酸菜,这是异常重要的一步。乡下年老老徐说以前也吃过炖酸菜,是直接把成袋的酸菜倒锅里煮的,结果酸得要命,味道不好。

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我的做法是要用清水洗三遍,一遍都不能少。

不仅要洗三遍,而且每次洗好都要攥干,成这个样子。这才能去掉腌酸菜进入到菜里的汁水(有些不仅不清洁,甚至会有臭烘烘的味道)。

这时,猪肉已经煮至半熟,可以捞出来了。

同时,把洗好的酸菜下锅里炖煮。

把已经煮半熟的肉,片切成薄片,最好是肥瘦相间。

然后把肉再下到酸菜锅里,继续煮十几分钟。

这时代除了加一勺盐,什么也没有加。主要是想品尝酸菜汤的原味,而这个土猪肉又是稀奇的香,我们就想品食最原始的味道。

除了喝汤,吃肉也是主要的,又切了一些蒜末,倒些海鲜酱油做蘸料,感受异常的好吃了。

最后这一大锅,肉与汤所有吃光了,一共七个人,划分来自广东、浙江、四川、河南,只有我一个东北人,人人都说喜欢。

这个菜有两点需要注重:一是前面说的酸菜要洗净并攥干;另外就是酸菜吸油,不能用太瘦的肉做,或者没有油水、太寡淡也不好吃。

另外需要说明:这是我20年前在家里学做的简朴做法,厥后也没有做过,而我也不太会做饭,甚至刀工与火候都不行,然则家里的味道记住了。

最简朴的酸菜炖肉可以知足所有的思乡情绪,瞥见他乡人也喜欢,会有一种莫名的知足与自豪感。

看到这里,我想说这是书影版的酸菜白肉,或许不能代表大东北,那有没有“撞衫”的,和我相同的东北酸菜家庭做法呢?

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