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这个春节，我滞留在云南的建水县，沈阳的同伙听说我不能回去过春节，要给我邮寄一些东北特产，问我需要什么？我说酸菜、泡菜和东北大酱。
很快，这些器械都到了。巨细四五个包裹，原来他是给我网上挑选的。
最先他去市场买了，但邮寄的邮费太高了（是买器械花钱的两倍），不划算，厥后在网上选好，店家直接邮寄，可以省不少。他说“我都选最好的，同沈阳买得差不多”。
器械到了，挑一些送给当地的同伙，这些天我可没少吃同伙的饭菜，欠的人情不少啊！
我决议再给人人也做一顿东北的酸菜炖猪肉，也叫酸菜汆白肉吧。
首先要选猪肉，乡下年老去卖土猪的周师傅那里买了一块五花肉。这猪养了两年多，有四百多斤，异常的肥，是炖酸菜的最好质料了（猪肉我艰苦先去掉肉皮，厥后同伙都说喜欢吃肉皮，我就又放进放锅里了）。
而酸菜自然是沈阳同伙给我网上买的，也是很通俗的那种。
配料异常简朴，一段小葱和几片姜。
下面就最先整了！想一想，有20年没做了，可能会丢细节的。
第一步先给猪肉焯水，冷水将猪肉下锅，倒一些料酒去腥，煮开关火。
然后捞出猪肉，用水冲洗清洁，把锅里的汤倒掉，锅刷清洁，重新加水煮开或加开水，再放进猪肉煮，同时把切好的葱姜也放进去。
接下来最先洗酸菜，这是异常重要的一步。乡下年老老徐说以前也吃过炖酸菜，是直接把成袋的酸菜倒锅里煮的，结果酸得要命，味道不好。
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我的做法是要用清水洗三遍，一遍都不能少。
不仅要洗三遍，而且每次洗好都要攥干，成这个样子。这才能去掉腌酸菜进入到菜里的汁水（有些不仅不清洁，甚至会有臭烘烘的味道）。
这时，猪肉已经煮至半熟，可以捞出来了。
同时，把洗好的酸菜下锅里炖煮。
把已经煮半熟的肉，片切成薄片，最好是肥瘦相间。
然后把肉再下到酸菜锅里，继续煮十几分钟。
这时代除了加一勺盐，什么也没有加。主要是想品尝酸菜汤的原味，而这个土猪肉又是稀奇的香，我们就想品食最原始的味道。
除了喝汤，吃肉也是主要的，又切了一些蒜末，倒些海鲜酱油做蘸料，感受异常的好吃了。
最后这一大锅，肉与汤所有吃光了，一共七个人，划分来自广东、浙江、四川、河南，只有我一个东北人，人人都说喜欢。
这个菜有两点需要注重：一是前面说的酸菜要洗净并攥干；另外就是酸菜吸油，不能用太瘦的肉做，或者没有油水、太寡淡也不好吃。
另外需要说明：这是我20年前在家里学做的简朴做法，厥后也没有做过，而我也不太会做饭，甚至刀工与火候都不行，然则家里的味道记住了。
最简朴的酸菜炖肉可以知足所有的思乡情绪，瞥见他乡人也喜欢，会有一种莫名的知足与自豪感。
看到这里，我想说这是书影版的酸菜白肉，或许不能代表大东北，那有没有“撞衫”的，和我相同的东北酸菜家庭做法呢？
